Questo libro rappresenta una relazione sui risultati di una ricerca finanziata dal Ministero dell'Istruzione Superiore e della Ricerca Scientifica del Sudan nel 2010. La ricerca verteva sulla valutazione dei metodi prevalenti di conservazione e lavorazione del pesce nella zona di El Dueim, nel Sudan centrale. Le analisi comprendevano la determinazione delle caratteristiche chimiche e microbiologiche, nonché la valutazione sensoriale di alcuni prodotti ittici tradizionali. Il progetto suggeriva inoltre di migliorare gli attuali metodi di conservazione.