Es besteht ein ständiger Bedarf an wirksamen Alternativen zu chemischen und synthetischen Lebensmittelkonservierungsmitteln, die aus natürlichen Quellen stammen. Chitosan ist ein erstaunliches Biopolymer mit einem sehr breiten Anwendungsspektrum. Chitosan kann mikrobiologisch aus den Zellwänden von Pilzen hergestellt werden. In diesem Buch werden die Beschaffenheit, das Vorkommen, die antimikrobielle Wirkung und andere potenzielle Anwendungen von Chitosan erläutert. In dieser Studie wird die erfolgreiche Herstellung von Chitosan aus Aspergillus brasiliensis-Myzel unter Verwendung von landwirtschaftlichen Abfällen als Substrat beschrieben. Die Anwendung des hergestellten Pilz-Chitosans als biologisches Konservierungsmittel zum Schutz und zur Erhaltung der Qualität von Hackfleisch wird in diesem Buch ebenfalls hervorgehoben. Dieses Buch bietet Lesern, Forschern und Aufsichtsbehörden der Lebensmittelindustrie ein interessantes und innovatives Thema zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit.