Dieses Buch ist eine eingehende phänomenologische Studie über die oxidative Degeneration von Senföl, die mit einem interdisziplinären Ansatz durchgeführt wurde. Dieses Buch ist aufgrund seiner detaillierten Informationen und seines thematischen Schwerpunkts ein ideales Nachschlagewerk für Wissenschaftler und Akademiker gleichermaßen. Im Mittelpunkt der Methodik der Autoren steht die Einbeziehung einer detaillierten Fallstudie über hitzebehandeltes Senföl. Die Bewertung der physikalisch-chemischen Eigenschaften und die anschließende organoleptische Bewertung, die mit sukzessivem Erhitzen durchgeführt wird, zeigen eine damit verbundene Variation. Die Zunahme der Ranzigkeit in einem durch Hitze induzierten Medium steht in Zusammenhang mit der Nährstoffqualität und anderen getesteten Eigenschaften. In einem strukturierten Ansatz behandelt und verknüpft dieses Buch daher die Chemie und Ernährung der Degeneration eines durch Hitze missbrauchten Mediums.