Przemysl przetwórstwa owoców tropikalnych generuje odpady, które mogą miec duży potencjal, ponieważ oprócz skladników odżywczych zawierają również znaczne ilości związków bioaktywnych. Niniejsza praca przedstawia badania, których celem jest wykorzystanie zamrożonych pozostalości miąższu winogron do ekstrakcji i oczyszczania antocyjanów, ocena ich wlaściwości przeciwutleniających oraz stabilności w świetle i pod wplywem ciepla. Autor przedstawia wyraźne wyniki wskazujące, że odpady rolno-przemyslowe z mrożonego miąższu wykazują znaczące wlaściwości przeciwutleniające i mogą byc stosowane w żywności o kwaśnym pH, pakowanej w nieprzezroczyste opakowania i niepoddawanej intensywnej obróbce termicznej podczas przetwarzania. Milej lektury!