La produzione di olio d'oliva genera grandi quantità di margine, un sottoprodotto inquinante. L'industria dell'olio d'oliva deve affrontare due sfide importanti: ridurre l'impatto ambientale del margine e sfruttare al meglio i suoi composti bioattivi, in particolare i polifenoli. Questa rassegna esplora la composizione fitochimica del margine, i metodi di estrazione dei polifenoli e le loro applicazioni farmaceutiche. L'estrazione può essere effettuata con tecniche semplici (estrazione liquido-liquido) o avanzate (estrazione a membrana, metodi combinati), con rese variabili. La composizione del margine, che comprende polifenoli, polisaccaridi, lipidi, proteine e sali minerali, varia a seconda della varietà di olive, del clima e della regione. Gli estratti polifenolici hanno proprietà antinfiammatorie, antimicrobiche e antiossidanti. Possono essere utilizzati in cosmetica, in nutrizione e nel trattamento di malattie come il cancro, il diabete e l'ipercolesterolemia. Sono necessari ulteriori studi per garantire che possano essere industrializzati e utilizzati nell'uomo.