A carne é um produto perecível e, por conseguinte, desde a produção até ao consumo, tem de ser suficientemente boa. O manuseamento não higiénico da carne e dos seus produtos actua como veículo de transmissão de doenças, principalmente bacterianas, protozoárias e helmínticas, de deterioração e de crescimento de microrganismos patogénicos. A sensibilização e a adoção de práticas higiénicas de produção de carne pelos talhantes e retalhistas de carne evitarão a transmissão de doenças ao homem e fornecerão um produto seguro e saudável para o seu consumo. Assim, a higiene da carne é essencialmente uma função de saúde pública. Os objectivos secundários, que se situam mais na esfera económica, incluem a redução das perdas de carne e dos seus produtos e a prevenção da transmissão de doenças a outros animais domésticos. Este livro foi escrito especialmente para satisfazer as necessidades dos manipuladores de carne, fornecendo todas as informações de forma prática. O livro é constituído por duas secções e cada secção fornece uma abordagem estruturada aos manipuladores de carne, cobrindo todos os tópicos num formato sistémico. A secção I trata da higiene da carne e a secção II trata da sensibilização dos talhantes e retalhistas de carne para os riscos para a saúde. Este livro é muito útil para os manipuladores de carne, os extensionistas e os consumidores.