La metionina è un aminoacido dietetico essenziale secreto da vari microrganismi e può essere integrata negli alimenti e nei mangimi per migliorare la crescita e le funzioni corporee dei mammiferi. La metionina è spesso un fattore limitante nell'utilizzo delle proteine alimentari e, secondo il rapporto nutrizionale della FAO, per ogni kg di proteine alimentari dovrebbero essere presenti 22 g di metionina per una sintesi efficace delle proteine dei tessuti. Gli aminoacidi proteici primari, come la metionina, sono tutti prodotti su scala industriale attraverso tre processi principali: estrazione da idrolizzati proteici, processi di fermentazione e sintesi chimica. La sintesi chimica e l'estrazione da idrolizzati proteici per la produzione di metionina sono costose o indesiderabili. Di conseguenza, la produzione di metionina attraverso i microrganismi per varie applicazioni acquista importanza. Il libro si concentra sull'isolamento e lo screening di efficienti microrganismi produttori di metionina e sull'ottimizzazione delle loro condizioni di crescita per aumentare la produzione di aminoacidi.