Avec l'intensification des activités humaines visant à satisfaire les besoins actuels, une grande quantité de déchets a été générée sans destination finale appropriée. Au Brésil, l'agro-industrie est l'un des secteurs responsables de la production de sous-produits potentiellement polluants, qui sont souvent rejetés dans l'environnement sans aucun traitement. Mais les déchets agro-industriels tels que la coque de café, la balle de riz, le bagasse de canne à sucre, entre autres, sont considérés comme des matières premières renouvelables en raison de leur composition lignocellulosique. Ainsi, différents bioprocédés ont été mis en oeuvre dans le but d'obtenir des molécules à valeur ajoutée à partir de ces biomasses. Dans cet ouvrage, nous avons cherché à optimiser les conditions d'obtention de phénols totaux par hydrolyse alcaline (délignification) de la coque de café, un sous-produit de l'industrie du café.