Cocinar la caza es perpetuar la tradici?n de los productos de la tierra, diversificar la dieta cotidiana y enriquecer el saber culinario. En esta obra, escrita para el cazador y el gastr?nomo, el autor proporciona informaci?n sobre las distintas especies y nos ense?a c?mo cocinar la caza con todo el mimo y cuidado que se merece. As?, aqu? descubriremos c?mo:* comprar, elegir y preparar la caza;* realizar marinadas, salsas y guarniciones: fondos de carne de caza, salsa para caza mayor, salsa a la pimienta, salsa espa?ola, salsa oscura, pur? de casta?as, setas...* elaborar tartas saladas, pat?s, terrinas y conservas;* elegir los vinos m?s adecuados y otros peque?os placeres que realzan la caza.Perdices rellenas asadas en hojas de parra, pierna de corzo al horno, oca a la flamenca, fais?n al rescoldo, perdiz con manzanas, pierna de jabal? asada... En total, m?s de 130 recetas de caza mayor (ciervo, jabal?) y de caza menor (liebre, conejo, perdiz, pich?n?) que har?n la delicia de los paladares m?s exigentes.