Les crustacés comestibles Erugosquilla massavensis, Penaeus semisulcatus, Metapenaeus monoceros (crevettes) et Portunus pelagicus (crabe), provenant de différentes régions, constituent des éléments importants de la faune aquatique. Ces crustacés comestibles peuvent être bénéfiques en tant que composants nutraceutiques et pharmaceutiques, si nous pouvons les utiliser dans le traitement de certaines maladies. L'objectif du présent travail était donc d'évaluer les protéines, les glucides, les lipides, les vitamines (B1, B2) et les minéraux (K, Na, Ca, P, S) de ces espèces, qui pourraient à l'avenir jouer un rôle important dans certaines industries pharmaceutiques et être utilisés comme compléments alimentaires. D'autres espèces, comme l'écrevisse Procambarus clarkii, représentent aujourd'hui un problème pour les pêcheurs et les agriculteurs égyptiens, ainsi que pour l'environnement du Nil. Le présent travail a également montré qu'il était possible de gérer biologiquement cette espèce en l'introduisant comme aliment bon marché pouvant contribuer à l'apport en protéines animales aquatiques. De plus, des études comparatives ont été menées avec deux crevettes marines à prix élevé, à savoir Penaeus japonicus et Penaeus semisulcatus. La première a été obtenue dans le lac Quarun, tandis que la seconde provient du golfe de Suez.